Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Каша рисовая молочная с изюмом и курагой, порция 150 г общепит (ТК1146)

Каша рисовая молочная с изюмом и курагой, порция 150 г общепит (ТК1146)

Технологическая карта №  Каша рисовая молочная с изюмом и курагой, порция 150 г общепит (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши рисовой молочной с изюмом и курагой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Каша рисовая молочная с изюмом и курагой, п/ф153,02,00 (порционирование)150,00,00150,0
Масло сливочное6,00,006,016,675,0
Выход150/5 г

 

Технология приготовления

В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими. Курага и изюм также полностью набухшие.

Готовую рисовую кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 79%. Кашу при отпуске поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката.

  • Внешний вид – рисовая молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
  • Цвет пшеничной каши – белый с включениями нарезанной кураги и изюма. Сухофрукты – полностью набухшие.
  • Вкус – молочная рисовая каша имеет вкус входящих в нее продуктов (рисовой крупы, молока, сухофруктов). Умеренно сладкая на вкус. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих в нее продуктов (рисовой крупы, молока, сухофруктов). Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кашу рисовую молочную с изюмом и курагой изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. Не хранят.

Каша рисовая молочная с изюмом и курагой должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность каши рисовой молочной с изюмом и курагой:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 150/5 г2,4725,20738,958209,719
На 100 г1,5953,35925,133135,303

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector