Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Завтрак Советский, порция общепит (ТК1099)

Завтрак Советский, порция общепит (ТК1099)

Завтрак Советский, порция общепит

Технологическая карта № . Завтрак Советский, порция общепит (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления завтрака Советского, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Яичница из 2-х яиц, порция 1 порц. 0,00 90,0 0,00 90,0
Колбаса Докторская, порция для завтрака 1 порц. 0,00 100,0 0,00 100,0
Сырок плавленый 1 шт. 0,00 60,0 0,00 60,0
Масло сливочное, порция 1 порц. 0,00 20,0 0,00 20,0
Булочка сдобная 1 шт. 0,00 50,0 0,00 50,0
Кефир, порция 1 порц. 0,00 200,0 0,00 200,0
Напиток (чай, кофе или какао) – официант пользуется модификатором 1 порц. 0,00 250,0 0,00 250,0
Выход 1 порция/ 770 г

 

  1. Технология приготовления

 

При заказе гостю в порционную посуду выкладывают яичницу из двух яиц. На закусочную тарелку выкладывают булочку сдобную, масло сливочное, сырок плавленый, нарезанную ломтиками Докторскую колбасу. В стакан наливают кефир.

Напиток по желанию гостя может быть выбран из ассортимента (чай, кофе, какао). Напиток официант должен пробить при помощи модификатора.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – в порционную посуду выложена яичница из двух яиц. На закусочную тарелку выложена булочка сдобная, масло сливочное, сырок плавленый, нарезанная ломтиками Докторская колбаса. В стакан налит кефир.

Напиток по желанию гостя может быть выбран из ассортимента (чай, кофе, какао).

Вкус и запах – характерны для продуктов, входящих в Завтрак Советский, без порочащих признаков.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Завтрак Советский готовят ипорционируют по меню. В готовом виде не хранят. Хранению могут подлежать отдельные блюда, входящие в состав завтрака (булочка, масло сливочное, сырок плавленый, колбаса Докторская, яйца куриные). Сроки реализации указаны в соответствующих технологических картах.

Завтрак Советский должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ завтрака Советского:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 770 г 45,56 61,85 51,99 931,81
На 100 г 5,92 8,03 6,75 121,01

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top