Щи томленые с гречневыми блинами (ТТК5490)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Щи томленые с гречневыми блинами

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Щи томленые с гречневыми блинами вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Название

Количество

Единица

Обработка

капуста белокочанная, квашеная

300.0

грамм

порционирование

морковь

35.0

грамм

холодная обработка, пассерование

лук репчатый

35.0

грамм

холодная обработка, пассерование

томатная паста

17.0

грамм

порционирование

пшеничная мука, высшего сорта

10.0

грамм

порционирование

маргарин

33.0

грамм

порционирование

Бульон мясной прозрачный

850.0

грамм

холодная обработка

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовленную квашеную капусту мелко рубят и тушат с добавлением пассированного томатного пюре. Морковь нарезают мелкими кубиками, лук репчатый мелко рубят овощи пассируют по отдельности.

В кипящий бульон кладут тушеную капусту, пассированные овощи и заправляют пассированной мукой, разведенной теплым бульоном, варят 10-15 минут и разливают в горшочки, добавляют специи, закрывают крышкой и ставят щи на слабый нагрев на 1-1,5 часа.

Отпускают ши в горшочках со сметаной. Отдельно подают блины гречневые по 2 штуки на порцию ( смотри соответствующую ТТК).

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Калорийность, кКал 56,8
Белки, гр 3,5
Углеводы, гр 2,6
Жиры, гр 3,7

 

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий