Технологическая карта № Коктейль Кровавая Мэри, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Кровавая мэри», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес-нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Водка Немиров Оригинал | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Сок томатный | 150,0 | 0,00 | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Соус Тобаско | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 0,00 | 2,0 |
| Соус Ворчестер | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Соль | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 100,00 | 0,0 |
| Перец черный молотый | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Лимон | 25,0 | 60,00 (сок) | 10,0 | 0,00 | 20,0 |
| Лимон | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Лед | 80,0 | 0,00 | 80,0 | 0,00 | 80,0 |
| Соломка | 2 шт. | 0,00 | 2 шт. | 0,00 | 2 шт. |
| Выход | 300 | ||||
Технология приготовления
В бокал Хайбол добавляют лед, затем наливают сок томатный, сверху – водку, лимонный фреш, соуса и специи. Украшают лимоном, двумя моломками, стиком.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – коктейль в виде слоев налит в бокал Хайбол.
- Украшение – лимон, 2 трубочки и стик.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Коктейль «Кровавая Мэри» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели коктейля «Кровавая Мэри» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Кровавая Мэри»:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 300 г | 2,09 | 0,38 | 7,98 | 160,45 |
| На 100 г | 0,70 | 0,13 | 2,66 | 53,48 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Бар-менеджер /______________/_________ ФИО___________
