Коктейль Кровавая Мэри, порция бар (ТК0280)

Технологическая карта №  Коктейль Кровавая Мэри, порция бар  (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Кровавая мэри», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес-нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Водка Немиров Оригинал50,00,0050,00,0050,0
Сок томатный150,00,00150,00,00150,0
Соус Тобаско2,00,002,00,002,0
Соус Ворчестер5,00,005,00,005,0
Соль2,00,002,0100,000,0
Перец черный молотый1,00,001,0100,000,0
Лимон25,060,00 (сок)10,00,0020,0
Лимон20,00,0020,00,0020,0
Лед80,00,0080,00,0080,0
Соломка2 шт.0,002 шт.0,002 шт.
Выход300

 

Технология приготовления

В бокал Хайбол добавляют лед, затем наливают сок томатный, сверху – водку, лимонный фреш, соуса и специи. Украшают лимоном, двумя моломками, стиком.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – коктейль в виде слоев налит в бокал Хайбол.
  • Украшение – лимон, 2  трубочки и стик.
  • Вкус — соответствует входящим ингредиентам.
  • Запах — соответствует входящим ингредиентам.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Коктейль «Кровавая Мэри» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели коктейля «Кровавая Мэри» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Кровавая Мэри»:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 300 г2,090,387,98160,45
На 100 г0,700,132,6653,48

 

Дата

                      

Технолог                                              /______________/__________ФИО___________                          

 

Бар-менеджер                                      /______________/_________ ФИО___________

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector