...

Тарт Пион с яблоком (ТТК10144)

Яблочное тесто – одна из самых любимых в нашей семье. Приготовить тарт “Пион” с яблоком не составит труда, если у вас имеются ароматные яблоки, сахар и немного времени. Этот красивый и вкусный французский пирог порадует своих гостей и станет отличным десертом.

Технико-технологическая карта Тарт Пион с яблоком

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тарт Пион с яблоком”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Яблоко 450 450
Мука 200 180
Сливочное масло 100 100
Яйцо 60 50
Сливки (жирные) 80 70
Корица молотая 5 5
Соль 1 1
Сахар 100 100
Разрыхлитель 10 10

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте ингредиенты: очистите яблоки от кожуры и нарежьте их кубиками.
  2. В миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и корицу.
  3. Отдельно взбейте сливочное масло с сахаром до получения однородной массы.
  4. Добавьте яйцо и сливки, перемешайте до однородности.
  5. Постепенно добавляйте мучную смесь, перемешивая тесто.
  6. Переложите тесто в форму для выпекания, выложите сверху нарезанные яблоки.
  7. Выпекайте тарт в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут до золотистой корочки.
  8. Охладите тарт перед подачей на стол.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Открытый пирог с яблоками Золотисто-коричневый Песочное тесто, мягкие яблоки Ароматный, сладкий с корицей

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Количество на 100 г
Калории 300
Белки 3 г
Жиры 20 г
Углеводы 30 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий