Коктейль Aperol Spritz, порция бар (ТК0282)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Коктейль Aperol Spritz, порция бар

Технологическая карта №  Коктейль Aperol Spritz, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Aperol Spritz», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес-нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Апероль30,00,0030,00,0030,0
Вино полусладкое50,00,0050,00,0050,0
Вода минеральная газированная20,00,0020,00,0020,0
Лед30,00,0030,00,0030,0
Апельсин33,010,0030,00,0030,0
Выход130/30

 

3.Технология приготовления

 

В винный бокал, на 1/3 наполненный крошкой льда, добавляют 1 кубик льда.  В шейкер наливают вино и апероль, взбивают в течение 5 секунд. Отфильтровывают при помощи стрейнера в винный бокал, сверху наливают минеральную воду. В бокал опускают кружок апельсина. Сервируют двумя короткими трубочками.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – жидкость светло-желтого цвета налита в винный бокал. Коктейль сервирован 2-мя короткими трубочками. В бокале – кружок апельсина.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам.

Запах — соответствует входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Коктейль «Aperol Spritz» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели коктейля «Aperol Spritz» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Aperol Spritz»:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 130/30 г0,370,0623,83129,80
На 100 г0,230,0414,8981,13

 

Дата

                      

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Бар-менеджер /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях: