Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Коктейль Aperol Spritz, порция бар (ТК0282)

Коктейль Aperol Spritz, порция бар (ТК0282)

Коктейль Aperol Spritz, порция бар

Технологическая карта №  Коктейль Aperol Spritz, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Aperol Spritz», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес-нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Апероль 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Вино полусладкое 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Вода минеральная газированная 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Лед 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Апельсин 33,0 10,00 30,0 0,00 30,0
Выход 130/30

 

3.Технология приготовления

 

В винный бокал, на 1/3 наполненный крошкой льда, добавляют 1 кубик льда.  В шейкер наливают вино и апероль, взбивают в течение 5 секунд. Отфильтровывают при помощи стрейнера в винный бокал, сверху наливают минеральную воду. В бокал опускают кружок апельсина. Сервируют двумя короткими трубочками.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – жидкость светло-желтого цвета налита в винный бокал. Коктейль сервирован 2-мя короткими трубочками. В бокале – кружок апельсина.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам.

Запах — соответствует входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Коктейль «Aperol Spritz» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели коктейля «Aperol Spritz» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Aperol Spritz»:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 130/30 г 0,37 0,06 23,83 129,80
На 100 г 0,23 0,04 14,89 81,13

 

Дата

                      

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Бар-менеджер /______________/_________  ФИО___________

 

Top