Пицца «Тян» — это аппетитная закуска, идеально подходящая для перекуса или пикника. Легкость в приготовлении и удивительный вкус делают ее замечательным вариантом для подачи в домашней обстановке. Пицца подается в форме запекания, что позволяет наслаждаться нежными ломтиками с ароматной начинкой.
Технико-технологическая карта Пицца Тян
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Пицца Тян», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Багет | 200 | 180 |
| Колбаса копченая | 100 | 100 |
| Моцарелла | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Соус для пиццы | 30 | 30 |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
| Чеснок | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Багет нарежьте вдоль на две части.
- На каждую половинку багета равномерно распределите сливочное масло.
- Нарежьте колбасу и выложите на багет.
- Добавьте моцареллу и натертый твердый сыр.
- Полейте соусом для пиццы.
- Тщательно измельчите чеснок и посыпьте им начинку.
- Выпекайте в духовке 15-20 минут до золотистой корочки.
- Готовую пиццу подавайте горячей, не нарезая, просто отламывая кусочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитные слои начинок | Золотистый, кремовый, коричневый | Хрустящая снаружи, нежная внутри | Ароматный, с дымными нотами копченостей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 11 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.