Грог Голландский, порция бар (ТК0243)

Технологическая карта №  Грог Голландский, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления грога голландского, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес-нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Вино Каберне 111,00,00111,010,00100,0
Ром Баккарди40,00,0040,00,0040,0
Сахар тростниковый20,00,0020,00,0020,0
Вода минеральная без газа45,00,0045,010,0040,0
Гвоздика3 г0,003 г0,000,0
Выход200

 

Технология приготовления

Вино и воду без газа подогревают вместе со специями.  Добавляют тростниковый сахар, растворяют его, добавляют темный ром. В зависимости от наименования грога добавляют необходимые ингредиенты. Подача – в Айриш бокале. Температура подачи – не менее 75* С.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – жидкость темно-красного цвета в Айриш бокале.
  • Вкус — соответствует входящим ингредиентам.
  • Запах — соответствует входящим ингредиентам.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Грог «Голландский» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели грога «Голландский» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ грога «Голландский»:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 200 г0,290,6024,93313,82
На 100 г0,150,3012,47156,91

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Бар-менеджер                               /______________/_________ ФИО___________

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector