Технологическая карта № Грог Голландский, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления грога голландского, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес-нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Вино Каберне | 111,0 | 0,00 | 111,0 | 10,00 | 100,0 |
| Ром Баккарди | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Сахар тростниковый | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Вода минеральная без газа | 45,0 | 0,00 | 45,0 | 10,00 | 40,0 |
| Гвоздика | 3 г | 0,00 | 3 г | 0,00 | 0,0 |
| Выход | 200 | ||||
Технология приготовления
Вино и воду без газа подогревают вместе со специями. Добавляют тростниковый сахар, растворяют его, добавляют темный ром. В зависимости от наименования грога добавляют необходимые ингредиенты. Подача – в Айриш бокале. Температура подачи – не менее 75* С.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – жидкость темно-красного цвета в Айриш бокале.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Грог «Голландский» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели грога «Голландский» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ грога «Голландский»:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 200 г | 0,29 | 0,60 | 24,93 | 313,82 |
| На 100 г | 0,15 | 0,30 | 12,47 | 156,91 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Бар-менеджер /______________/_________ ФИО___________
