Икра щуки с майонезом, полуфабрикат кулинарный (ТК0097)

Технологическая карта №  Икра щуки с майонезом, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 43)

 

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления икры щуки с майонезом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Икра щучья — по содержанию соли она может среднесоленой (10-14% соли). Икринки желтоватого цвета освобождены от ястыка. Икра имеет приятный вкус и запах икорных продуктов..

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес-нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Икра щучья825,00,60 (порционирование)820,00,00820,0
Майонез116,05,00 (порционирование)110,00,00110,0
Лук Ялтинский очищенный, п.ф70,000,0070,000,0070,00
Масса икры с луком и майонезом1000
Выход1000

Технология приготовления

        Очищенный Ялтинский лук нарезают мелкими кубиками (1,5х1,5 мм). Щучью икру соединяют с мелко нарезанным луком и майонезом, перемешивают до равномерного распределения ингредиентов.

       

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид –   щучья икра равномерно перемешана с майонезом и мелко нарезанным красным луком.
  • Вкус — соответствует входящим ингредиентам, без постороннего запаха и привкуса.
  • Запах — соответствует входящим ингредиентам, без постороннего запаха и привкуса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Икру щучью с майонезом заготавливают по мере необходимости. Хранят в течение 12 часов при температуре +2+4* С..

Микробиологические показатели икры щучьей с майонезомдолжны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector