Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Бульон куриный с лапшой и потрошками, порция общепит (ТК0206)

Бульон куриный с лапшой и потрошками, порция общепит (ТК0206)

Технологическая карта №  Бульон куриный с лапшой и потрошками, порция общепит (СР-рецептура № 250)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления бульона куриного с лапшой и потрошками, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Бульон куриный с лапшой и потрошками, п/ф309,00,00309,02,91300,0
Выход    300

 

Технология приготовления

Бульон куриный с лапшой и потрошками порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   бульон с лапшой и потрошками имеет вид прозрачного бульона средней густоты, с отварными потрошками  и сваренной тонкой домашней лапшой. Цвет бульона — прозрачно-золотистый, цвет потрошков — серо-коричневый,
  • цвет лапши — желтовато-кремовый. Сверху бульон посыпан мелко нарезанной зеленью укропа. Суп насыпан в порционную посуду.
  • Вкус – концентрированного куриного бульона, вареных куриных субпродуктов, отварной яичной лапши. Без постороннего привкуса.
  • Запах – концентрированного куриного бульона, вареных куриных субпродуктов, отварной яичной лапши.  Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Бульон куриный с лапшой и потрошками изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения бульона, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре + (2-4) градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Бульон куриный с лапшой и потрошками должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Наименование продукцииКМАФАнМ, КОЕ/г, не болееМасса продукта в (г), в которой не допускается
БГКП 

(колиформы)

E.coliS. aureusProteusПатогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Супы горячие: 

— борщи, рассольники, солянки, овощные супы, бульоны;

 

— супы с макаронными изделиями, картофелем, овощные, бобовыми наполнителями;

— супы-пюре

5х1021,025
5х1021,01,025
5х1021,01,01,025

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ полуфабриката бульона с лапшой и потрошками на выход 100 г:

 Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 300 г35,54100,3323,73473,60
На 100 г11,8533,447,91157,87

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector