Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ГАРНИРЫ / Соте из сезонных овощей, 100 г общепит (ТК0036)

Соте из сезонных овощей, 100 г общепит (ТК0036)

Соте из сезонных овощей, 100 г общепит

 

Технологическая карта №  Соте из сезонных овощей, 100 г общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соте из сезонных овощей, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Соте из сезонных овощей, 1 кг

Внешний вид – тушеное блюдо, состоящее из крупно нарезанных продуктов (лука, моркови, кабачков, баклажанов, болгарского перца, помидоров). Тушеные овощи сохраняют форму. Цвет – характерный для входящих ингредиентов.  

Вкус – тушеных овощей и соуса. Умеренно соленый. Без постороннего привкуса.

Запах – тушеных овощей и соуса. Без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Соте из сезонных овощей, 1 кг 102,0 0,00 102,0 1,96 (разогрев и порционирование) 100,0
Выход 1000

 

  1. Технология приготовления

        

        Готовое соте выкладывают в порционную посуду, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – тушеное блюдо, состоящее из крупно нарезанных продуктов (лука, моркови, кабачков, баклажанов, болгарского перца, помидоров). Тушеные овощи сохраняют форму. Цвет – характерный для входящих ингредиентов.  Блюдо порционировано.

Вкус – тушеных овощей и соуса. Умеренно соленый. Без постороннего привкуса.

Запах – тушеных овощей и соуса. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соте из сезонных овощей изготавливают по мере необходимости. Хранят в гастроемкости на мармите (при температуре +65 оС) в течение 4-х часов с момента окончания технологического процесса.

Срок годности продукции с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС:

— блюда из вареных, тушеных, жареных овощей – не более 24 часа;

— овощи отварные, пюре картофельное – не более 12 часов;

— овощи тушеные – не более 18 часов

— картофель отварной, жареный — не более 18 часов.

Соте из сезонных овощей должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Top