...

Закуска из баклажанов любимая (ТТК10850)

Закуска из баклажанов любимая — это удивительное блюдо с нежной и насыщенной текстурой, обогащенное вкусным ароматом овощей. Оно станет отличным дополнением к вашему столу и порадует не только любителей вегетарианских блюд, но и всех гостей. Подавать закуску можно как в холодном, так и в тепленьком виде, на ломтиках хлеба или в тарталетках.

Технико-технологическая карта Закуска из баклажанов любимая

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Закуска из баклажанов любимая”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиентов Вес (брутто, г) Вес (нетто, г)
Баклажан 450 400
Помидор 150 140
Луковица 100 90
Уксус 5 5
Соль и перец по вкусу по вкусу
Растительное масло по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: промойте баклажаны, помидоры и лук.
  2. Нарежьте баклажаны на кубики и посолите, оставьте на 15 минут для удаления горечи.
  3. Промойте баклажаны под холодной водой и слегка отожмите.
  4. На раскаленной сковороде с растительным маслом обжарьте баклажаны до золотистого цвета.
  5. Добавьте нарезанный кубиками лук и обжаривайте в течение 5-7 минут до прозрачности.
  6. Добавьте нарезанные помидоры и уксус, готовьте еще 10-15 минут, пока помидоры не размягчатся.
  7. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и выключите огонь.
  8. Остудите закуску и подавайте к столу на ломтиках хлеба или в тарталетках.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Нежная паста с овощами Зеленый и красный Омолаживающая, слегка кремовая Насыщенный овощной вкус с кислинкой

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 10 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Параметры На 100 г продукта
Калории 100 ккал
Белки 2 г
Жиры 5 г
Углеводы 13 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий