Салат из свеклы с изюмом и черносливом, 1 кг для кулинарии (ТТК1227)

Технико-Технологическая карта № Салат из свеклы с изюмом и черносливом, 1 кг для кулинарии (СР-рецептура № 89)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из свеклы с изюмом и черносливом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Обработка корнеплодов. Свеклу калибруют, моют щетками в ванной.

Изюм и чернослив перебирают, промывают, ошпаривают крутым кипятком.

 

 РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Свекла отварная очищенная. п/ф 750,0 0,00 750,0 0,00 750,0
Изюм 50,0 0,00 50,0 Набухание – 150% 75,0
Чернослив 50,0 0,00 50,0 Набухание – 150% 75,0
Соль 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Сахар 25,0 0,00 25,0 0,00 25,0
Масло растительное 83,0 10,00 (порционирование) 75,0 0,00 75,0
Выход 1000

 

Технология приготовления Салат из свеклы с изюмом и черносливом, 1 кг для кулинарии

Отварную в кожице свеклу очищают, натирают на крупной терке.

Изюм и чернослив промывают, заливают крутым кипятком, оставляют на 30 минут, откидывают на дуршлаг, обсушивают. Чернослив нарезают мелким кубиком.

Натертую свеклу  соединяютс запаренным изюмом и нарезанным черносливом, заправляют солью, сахаром, растительным маслом.

Готовый салат выкладывают в гастроемкость.

 

Характеристика готового блюда Салат из свеклы с изюмом и черносливом, 1 кг для кулинарии

  • Внешний вид – натертая на крупную терку отварная свекла и подготовленные изюм и чернослив заправлены маслом, перемешаны, выложены в гастроемкость.
  • Вкус и запах – соответствуют входящим ингредиентам салата. Без посторонних привкуса и запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сроки годности продукции без применения консервантов, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,  с момента окончания технологического процесса при температуре +2+6о С:

  • салаты и винегреты из вареных овощей, консервированных фруктов и ягод – 18 часов;

Микробиологические показатели салата из свеклы с изюмом и черносливом должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 4.48 г 6 %
Жиров 11.75 г 15 %
Углеводов 20.21 г 7 %
Калорийность 186.41 ккал
(780 кДж)
9 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий