Яблочные вафли (ТТК8994)

Блюдо яблочные вафли — это удивительная идея для обеда, который будет запомниться на всю жизнь. Составляющие этого блюда обеспечивают вкус и выразительность внешнего вида, что делает его особенным и незабываемым.

Технико-технологическая карта Яблочные вафли

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Яблочные вафли», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Создайте тесто из муки, простокваша, яйца, сахара, масла и соли. Проглатывайте его.
2. Подготовьте яблоки и корицу. Обеспечьте, чтобы они были натираемыми.
3. Добавьте на тесто яблоки и корицу.
4. Готовьте вафли и представьте их гостям.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность