Творожные пышки – это легкое, воздушное и нежное блюдо, отлично подходящее для завтрака или десерта. Они несут в себе разнообразие вкусов и могут быть поданы с различными топингами, такими как варенье, мед, или сметана, что делает их универсальным вариантом для любой трапезы.
Технико-технологическая карта Творожные пышки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Творожные пышки», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Творог (любой жирности) | 200 | 200 |
| Сметана (любой жирности) | 50 | 50 |
| Яйца куриные | 120 | 120 |
| Мука цельнозерновая пшеничная | 100 | 100 |
| Мука пшеничная (первого или высшего сорта) | 140 | 140 |
| Сахарный песок | 15 | 15 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Поваренная соль | 3 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске соедините творог, сметану, яйца и тщательно перемешайте до однородной массы.
- Добавьте цельнозерновую муку, пшеничную муку, сахар, разрыхлитель и соль. Перемешайте до получения однородного теста.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смазать растительным маслом.
- Ложкой выкладывайте тесто на сковороду, формируя круглые пышки.
- Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые пышки подавайте горячими с вашим любимым topping’ом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, пористые, румяные | Золотистый | Нежная, воздушная | Нежный, [сметанный, сливочный] оттенок |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 290 |
| Белки (г) | 14 |
| Жиры (г) | 12 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.