...

Шоколадный торт Брауни (ТТК10066)

Шоколадный торт Брауни – это очень вкусный и интересный десерт, который обладает горьким и вкусным сочетанием ингредиентов. Этот торт является одним из любимых десертов многих, а его рецепт будет интересен для людей, которые любят хранить и приготовить вкусные блюда.

Технико-технологическая карта Шоколадный торт Брауни

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шоколадный торт Брауни”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Мука 3/4 стакана
Масло сливочное 125 г 125 г
Темный шоколад 125 г 125 г
Яйца 3 шт
Какао-порошок 1/4 стакана
Соль 1 щепотка
Сахар 1,5 стакана
Экстрат ванили 1 чайная ложка

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Соедините муку с сахаром и солью.
  2. Добавьте масло и экстрат ванили, используя миксером, чтобы получить тертый раствор.
  3. Добавьте яйца и какао-порошок, и используйте миксером для обеспечения хорошого соединения.
  4. Добавьте темный шоколад, используя миксером, чтобы получить однородное тесто.
  5. Выпейте торт в очень теплом печи, пока он не будет готов.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Круглый, очень вкусный торт с темным шоколадом Темный, близко к чёрному Тяжелой консистенции, близко к мокрой Горький, вкусный шоколад с вкусом ванили и сахарного сока

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

Пищевая ценность

Ингредиент Калории (ккал/100 г) Белки (г/100 г) Муки (г/100 г) Жиры (г/100 г) Углеводы (г/100 г)
Мука
Масло сливочное
Темный шоколад
Яйца
Какао-порошок
Соль
Сахар
Экстрат ванили
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий