Тарталетки с салатом Оливье (ТТК8864)

This technological map outlines the preparation of Tartarlets with Olive Salad, detailing the ingredients, cooking process, and nutritional aspects. The map is designed for staff in a catering setting, providing a step-by-step guide to ensure the quality and presentation of the dish.

Технико-технологическая карта Тарталетки с салатом Оливье

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Тарталетки с салатом Оливье», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Prepare the classic salad by boiling the vegetables and eggs in a pot.
2. Boil the meat in a separate pot, strain the broth, and simmer until tender. This recipe can also be adapted with poultry such as turkey or chicken, or with meat delicacies like sausage or ham.
3. Dice the cooked meat into small cubes.
4. Add the pine nuts to the salad bowl and mix.
5. Season the salad with mayonnaise, optionally with a pinch of salt and pepper.
6. Fill the tartarlets with the salad «Olive» just before serving, ideally refrigerate the salad for a few minutes before filling.
7. Garnish with fresh green herbs if desired.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность