Суп с фасолью — это питательное и ароматное блюдо, обладающее насыщенным вкусом и текстурой. Он прекрасно подойдет для обеда или ужина, благодаря своим полезным свойствам и простоте приготовления. Варианты добавлений и специи делают его универсальным и вкусным для разных предпочтений.
Технико-технологическая карта Суп с фасолью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Суп с фасолью», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чесночно-перечный соус | 200 | 200 |
| Куриный бульон | 600 | 600 |
| Черная фасоль (банка) | 450 | 400 |
| Сок лайма | 10 | 10 |
| Сметана | 50 | 50 |
| Соль и молотый перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В кастрюле подогреть чесночно-перечный соус на среднем огне.
- Варить соус в течение 2 минут, помешивая.
- Добавить в кастрюлю черную фасоль, куриный бульон и 1/2 стакана воды.
- Довести смесь до кипения, затем уменьшить огонь и варить 5 минут.
- Взбить суп в блендере до консистенции пюре.
- Приправить суп солью и перцем по вкусу.
- При необходимости подогреть перед подачей.
- Добавить сок лайма и подавать со сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками фасоли | Темно-коричневый | Кремообразная | Приятный, с легкой остротой фасоли и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 85 |
| Белки | 5 |
| Жиры | 2 |
| Углеводы | 12 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.