ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Кугел из творога и каш
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кугел из творога и каш вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
| Брутто | Нетто | |
| Творог | 100 | 100 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Крупа манная | 18 | 801 |
| или рисовая | 28 | 802 |
| или овсяная | 20 | 802 |
| или гречневая | 38 | 802 |
| Изюм | 31 | 30 |
| или курага | 35 | 30 |
| или чернослив | 30 | 451 |
| Яйца | 2 шт. | 80 |
| Масло сливочное | 60 | 60 |
| Сметана | 30 | 30 |
| или джем | 25 | 25 |
| или варенье | 25 | 25 |
|
Выход со сметаной с джемом с вареньем |
400/30 400/25 400/25 |
1 Масса вареного набухшего изюма (кураги или чернослива)
2 Масса готовой каши
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Растирают творог с сахаром. Соединяют с любой кашей (манной, рисовой, гречневой, овсяной, пшенной), вбивают яйцо, кладут изюм, курагу или чернослив, хорошо перемешивают. Если масса получилась редкой, добавляют немного сухой манной крупы.
Выкладывают полученную массу в форму или глубокую сковороду, предварительно смазанную жиром. Выпекают на плите или в духовом шкафу в течение 20 мин.
Готовый кугел режут на куски, подают со сметаной, джемом или вареньем.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид — Характерный данному блюду.
- Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Калорийность | 138.7 ккал |
| Белки | 12.4 г |
| Жиры | 4.6 г |
| Углеводы | 11.9 г |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.