...

Сливы в сиропе на зиму (ТТК10374)

Сливы в сиропе — это простая и полезная заготовка на зиму, которая сохраняет сочность фруктов. Они могут использоваться как самостоятельное лакомство или в качестве ингредиента для различных блюд, таких как пироги и соусы. Этот рецепт позволит вам сохранить летнее настроение в холодные зимние дни.

Технико-технологическая карта Сливы в сиропе на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сливы в сиропе на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Сливы 1000 1000
Вода 1000 1000
Сахар 350 350
Лимонная кислота 2.5 2.5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Сливы тщательно промыть под проточной водой.
  2. Удалить косточки из слив и разрезать их пополам по желанию.
  3. В кастрюле вскипятить 1 литр воды.
  4. Добавить в кипящую воду сахар и лимонную кислоту, перемешать до полного растворения.
  5. Добавить подготовленные сливы в кипящий сироп.
  6. Варить сливы в сиропе на медленном огне 10-15 минут.
  7. Готовые сливы разложить по стерилизованным банкам, залить горячим сиропом.
  8. Закрыть банки крышками и охладить при комнатной температуре.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачный сироп с половинками слив Желтовато-розовый Легкая, но плотная текстура Сладкий, с легким фруктовым ароматом

Микробиологические показатели

Коэф. Оценки Эффективности/г Не более E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 БГКП (коли-формы) Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Элемент Количество на 100 г
Калории 180
Углеводы 45 г
Белки 0.6 г
Жиры 0.1 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий