Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ / Вареники с творогом, полуфабрикат общепит (ТК1451)

Вареники с творогом, полуфабрикат общепит (ТК1451)

Технологическая карта №  Вареники с творогом, полуфабрикат общепит (СР-рецептура № 1004)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката вареников с творогом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Тесто для вареников, п/ф500,00,00500,00,00500,0
Фарш творожный для вареников, п/ф520,03,85 (порционирование)500,00,00500,0
Мука пшеничная на подпыл30,0100,000,00,000,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Раскатывают тесто в пласт толщиной 1,5 – 2мм, выемкой вырезают  заготовки теста для вареников, раскладывают творожный фарш, залепляют края, формируя изделия в виде полумесяцев.

Готовые вареникиукладывают  на подсыпанные мукой листы, помещают для замораживания в морозильный шкаф (кратковременно перед варкой).

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – изделия из теста, сформованные в виде полумесяцев с творожным фаршем внутри. Тесто кремового цвета.
  • На разрезе – фарш творожный кремового цвета.
  • Вкус и запах – характерный для входящих ингредиентоввареников с творогом,  без постороннего запаха и привкуса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Вареники с творогом изготавливают заранее,кратковременно (в течение нескольких часов) перед приготовлением хранятв низкотемпературном холодильнике, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре -18* С градусов  С.

Микробиологические показатели вареников с творогом должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность194 ккал12.65%
Белки10.4 г11.3%
Жиры4.3 г6.42%
Углеводы29.9 г21.36%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector