Вареники с творогом, полуфабрикат общепит (ТК1451)

Вареники с творогом, полуфабрикат общепит Вареники, пельмени

Технологическая карта №  Вареники с творогом, полуфабрикат общепит (СР-рецептура № 1004)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката вареников с творогом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Тесто для вареников, п/ф 500,0 0,00 500,0 0,00 500,0
Фарш творожный для вареников, п/ф 520,0 3,85 (порционирование) 500,0 0,00 500,0
Мука пшеничная на подпыл 30,0 100,00 0,0 0,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Раскатывают тесто в пласт толщиной 1,5 – 2мм, выемкой вырезают  заготовки теста для вареников, раскладывают творожный фарш, залепляют края, формируя изделия в виде полумесяцев.

Готовые вареникиукладывают  на подсыпанные мукой листы, помещают для замораживания в морозильный шкаф (кратковременно перед варкой).

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – изделия из теста, сформованные в виде полумесяцев с творожным фаршем внутри. Тесто кремового цвета.
  • На разрезефарш творожный кремового цвета.
  • Вкус и запах – характерный для входящих ингредиентоввареников с творогом,  без постороннего запаха и привкуса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Вареники с творогом изготавливают заранее,кратковременно (в течение нескольких часов) перед приготовлением хранятв низкотемпературном холодильнике, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре -18* С градусов  С.

Микробиологические показатели вареников с творогом должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 194 ккал 12.65%
Белки 10.4 г 11.3%
Жиры 4.3 г 6.42%
Углеводы 29.9 г 21.36%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий