Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Нигири Сяке, порция ресторан (ТК1740)

Нигири Сяке, порция ресторан (ТК1740)

Технологическая карта № Нигири Сяке, порция ресторан (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Нигири Сяке, порция ресторан, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Рис для суши или суши-меши — это липкий короткозернистый вид риса. Его «липучесть» делает такой рис идеальным для суши. Лосось разделан на филе без кожи и реберных костей.

Соус Васаби — однородная эмульсия, без комочков и посторонних включений. Визуально видны крупинки васаби. Вкус — сливочный с легкой кислинкой и слегка жгучим привкусом Васаби.

Маринованный имбирь — тонкие слайсы розового цвета, сохраняет свою специфическую жгучесть, приобретая пряный вкус и мягкую консистенцию.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/пНаименование сырья и полуфабрикатовНорма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
БруттоНеттоВыход
готового
продукта
1Рис для суши, п/ф0,0220,0220,022
2Лосось филе без кожи и реберных костей (акт разделки)0,0150,0150,015
3Соус Васаби, п/ф0,0050,0050,005
4Имбирь маринованный0,0050,0050,005
5Стружка тунца0,0010,0010,001
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
0,048

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нарезать филе лосося на порционные куски. С готового риса скатать порцию овальной формы, сверху положить порционный кусок филе лосося. Декор — стружка тунца, имбирь маринованный.

 

Характеристика готового блюда

Внешний вид  Из п/ф риса для суши скатан овал, сверху — порция филе лосося. Декор — стружка тунца, имбирь маринованный.
Консистенция   Характерна для входящих ингредиентов.
Запах и вкус   Характерны для входящих ингредиентов.

 

Пищевая ценность на  100 гр продукта

Белков7.00 г10 %
Жиров2.00 г2 %
Углеводов9.00 г3 %
Калорийность84.00 ккал
(351 кДж)
4 %

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector