Шурпа кайнатма – это традиционное блюдо узбекской кухни, известное своей насыщенной вкусовой палитрой и сытностью. Это классический суп на основе баранины, овощей и разнообразных специй, который прекрасно согревает в холодное время года. Блюдо легко готовится и обязательно понравится всем вашим гостям.
Технико-технологическая карта Шурпа кайнатма
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шурпа кайнатма”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баранина | 800 | 800 |
| Картофель | 500 | 450 |
| Лук (репчатый и красный) | 200 | 180 |
| Морковь | 150 | 140 |
| Перец болгарский | 150 | 140 |
| Помидоры | 500 | 480 |
| Базилик (веточки) | 30 | 25 |
| Зелень (укроп и кинза) | 50 | 40 |
| Перец острый | 20 | 15 |
| Специи (зира, кориандр, соль, перец) | 20 | 20 |
| Вода | 2000 | 2000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: хорошо промыть баранину, нарезать кубиками. Овощи очистить и нарезать.
- В кастрюле с толстым дном разогреть немного масла, добавить баранину и обжарить до золотистой корочки.
- Добавить нарезанный лук и продолжать жарить до прозрачности.
- Добавить морковь, картофель и болгарский перец, обжарить несколько минут.
- Залить все водой и довести до кипения. Убавить огонь и варить на медленном огне около 1-1.5 часа.
- За 20 минут до окончания варки добавить помидоры, специи, базилик и острый перец.
- После готовности настоять под крышкой 10-15 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный, насыщенный, с овощами и мясом | Красно-оранжевый с зелеными вкраплениями | Густой, с кусочками мяса и овощей | Насыщенный мясной аромат со специями |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.