Шурпа – это густой и сытный суп, который готовится во многих странах. В этом рецепте мы используем говядину, что делает блюдо более легким, но не менее вкусным. Сочетание свежих овощей, зелени и специй придает шурпе насыщенный вкус и аромат. Этот простой рецепт позволит вам приготовить шурпу, которая понравится всем!
Технико-технологическая карта Шурпа из говядины в казане
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шурпа из говядины в казане”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Говядина мякоть | 600-700 | 600-700 |
| Картофель | 600-700 | 500-600 |
| Помидор | 200-300 | 150-250 |
| Перец болгарский | 200-300 | 150-250 |
| Лук репчатый | 150-200 | 100-150 |
| Морковь | 150-200 | 100-150 |
| Чеснок | 15-20 | 10-15 |
| Томатная паста | 30-50 | 30-50 |
| Зелень свежая | 60 | 60 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В казан налить растительное масло и поставить на огонь. Нарезать репчатый лук перьями и обжарить до золотистого цвета.
- Говядину промыть, высушить и нарезать на крупные куски. Добавить в казан к луку и жарить 10-15 минут до румяной корочки.
- Нарезать остальные ингредиенты: морковь соломкой, перец брусками, помидоры дольками. Добавить овощи в казан и жарить 2 минуты.
- Добавить томатную пасту, перемешать и жарить 1-2 минуты. Затем залить кипятком так, чтобы жидкость покрывала овощи и мясо. Тушить на медленном огне 30-40 минут.
- Нарезать картофель кубиками и добавить в казан, долить кипятка, солить и приправлять специями. Варить еще 10-15 минут.
- В конце добавить измельченную зелень и чеснок, соль по вкусу, перемешать и оставить под крышкой на 10-15 минут.
- Готовую шурпу разложить по порционным тарелкам и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой суп с овощами и мясом | Красный с яркими кусочками овощей | Густая, но жидкая структура | Насыщенный, пряный, с ароматом специй и зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г блюда |
|---|---|
| Калорийность | 150-200 ккал |
| Белки | 12-15 г |
| Жиры | 7-10 г |
| Углеводы | 10-15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.