...

Варенье из клюквы пятиминутка (ТТК10665)

Варенье из клюквы пятиминутка – это простой и быстрый способ сохранить вкус и полезные свойства ягод. Это универсальное варенье подходит как к десертам, так и к мясным гарнирам благодаря своей характерной кислинке. Рекомендуем попробовать данный рецепт и наслаждаться его вкусом круглый год!

Технико-технологическая карта Варенье из клюквы пятиминутка

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из клюквы пятиминутка”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Вес (брутто, г) Вес (нетто, г)
Клюква 1000 1000
Сахар 2000 2000
Вода 250 250

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Ягоды клюквы промыть, очистить от мелкого мусора и перебрать.
  2. Не доставая ягоды из дуршлага, обдать их кипятком и оставить стечь.
  3. В кастрюлю налить воду и постепенно добавить сахар. При помешивании довести до образования густого сиропа.
  4. Когда сироп закипит, добавить клюкву и довести до кипения на маленьком огне.
  5. Попробовать на сахар, разлить горячее варенье в стерилизованные банки и закатать.
  6. Хранить банки вверх дном, укутав одеялами, до полного остывания, затем убрать в холодильник или погреб.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитный, однородный Ярко-красный Густой, желеобразный Кисло-сладкий, аромат ягод

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<100 <10 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Параметр Значение на 100 г
Калории 260
Белки 0.3 г
Жиры 0.1 г
Углеводы 65 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий