...

Шурпа из баранины Сталика Ханкишиева (ТТК10072)

Шурпа из баранины Сталика Ханкишиева – это очень вкусный блюдо, который обеспечивает горячее и мягкое вкус. Это блюдо состоит из баранины с костями, лука, моркови, болгарского переца, айвой, томатом, картошкой и другими ингредиентами. В этой технологической карте мы расскажем, как этот блюдо приготавливаться, чтобы вы могли сделать его всё же в холодильнике.

Технико-технологическая карта Шурпа из баранины Сталика Ханкишиева

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шурпа из баранины Сталика Ханкишиева”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г.) Нетто (г.)
Баранина с костями 1000 900
Лук 700 630
Морковь 100 90
Болгарский перец 200 180
Айва 100 90
Томат 300 270
Картошка 500 450
Острый перец 100 90
Соль и специи (заместительные названия)

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Приготовить баранину с костями, обязательно не менее 1000 г. для получения настоящего шурпа.
  2. После того как баранина будет готова, нарезать её на кусочки и отложить.
  3. Измельчить лук, морковь и болгарский перец, используя специальные инструменты.
  4. Соединить лук, морковь и болгарский перец в одну кучу, чтобы получить интересный аромат.
  5. Добавить эти ингредиенты к баранине и продолжайте приготовить шурп, добавляя нужные соль и специи по вкусу.
  6. Изварить айвой и добавить её к баранине, чтобы улучшить его вкус.
  7. Измельчить томаты и добавить их к шурпу, чтобы добавить яркость и созревшее вкусом.
  8. Изварить картошку и добавить её к шурпу, чтобы получить теплое и мягкое вкус.
  9. Добавить острый перец, чтобы получить необходимое количество острости.
  10. Подготовить и выпейте шурпа, чтобы вы могли увидеть, как он вкуснее всего.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Горячее и мягкое вкус Светло-желтого цвета Тяжелое и теплое Вкусный и ароматный

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

Пищевая ценность

Проtein (г/100 г) Carbohydrates (г/100 г) Fats (г/100 г) Calories (ккал/100 г)
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий