ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами (ТТК3200)

Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами (ТТК3200)

Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Севрюга горячего копчения 42 30 35 25 28 20
или осетр горячего копчения 40 30 33 25 27 20
или    кета,    или    чавыча 46 30 38 25 31 20
соленые            
или горбуша соленая 43 30 36 25 29 20
или лосось каспийский, или          
балтийский,   или   озерные          
соленые   46 30 38 25 31 20
или семга соленая   42 30 35 25 28 20
или  спинка  осетровая,  или          
спинка севрюжья холодного          
копчения   39 30 32 25 26 20
или   теша   осетровая   хол.          
Копчения   37 30 31 25 25 20
или   теша   белужья   хол.          
Копчения   37 30 30 25 24 20
или боковник белужий          
холодного копчения 35 30 29 25 23 20
или боковник осетровый          
холодного копчения 37 30 31 25 25 20
или боковник севрюжий          
холодного копчения 38 30 32 25 25 20
Хлеб     30 30 30 30 30 30
Выход   60 55 50

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

На ломтик хлеба укладывают рыбные гастрономические продукты, нарезанные тонкими кусочками.

 

Бутерброды с солеными продуктами можно отпускать с маслом сливочным (10; 5; 5 г по I, II и III колонкам), соответственно увеличив выход.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

Top