...

Шоколадные коржики с кремом и клубникой (ТТК10057)

Шоколадные коржики с кремом и клубникой – это изысканное десертное лакомство, которое сочетает в себе насыщенный шоколадный вкус и свежесть клубники. Это блюдо идеально подходит для особых случаев или как сладкое угощение к чаю. Простой в приготовлении, этот десерт способен удивить и порадовать ваших гостей.

Технико-технологическая карта Шоколадные коржики с кремом и клубникой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шоколадные коржики с кремом и клубникой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Мука 180 180
Соль 3 3
Разрыхлитель 3 3
Сода 3 3
Сливочное масло 112 112
Газированная вода 60 60
Лимонный сок 5 5
Сливки 30% 240 240
Ванильный экстракт 2 2

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В миске смешайте муку, соль, разрыхлитель и соду.
  2. Отдельно взбейте сливочное масло до кремообразного состояния.
  3. Добавьте газированную воду и лимонный сок к маслу, тщательно перемешайте.
  4. Постепенно добавьте сухие ингредиенты в масляную смесь, перемешивая до получения однородного теста.
  5. Разогрейте духовку до 180°C. Вылейте тесто в формы и выпекайте 15-20 минут до готовности.
  6. Для крема взбейте сливки с ванильным экстрактом до устойчивых пиков.
  7. После остывания коржиков намажьте их кремом и сверху украсьте свежей клубникой.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Круглые коржики, покрытые кремом и клубникой Темно-коричневый с яркими акцентами красного от клубники Мягкие и влажные, с воздушной структурой крема Насыщенный шоколадный вкус с фруктовой свежестью ягод

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 10^2 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 350
Белки 3 г
Жиры 30 г
Углеводы 30 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий