...

Шарлотка со сливами (ТТК10051)

Шарлотка со сливами – это простой и быстрый десерт, который порадует вас и вашу семью. Подойдёт для любого случая, а также станет отличным угощением во время чаепития. В этом рецепте сливы придают пирогу сочность и приятный вкус, делая его особенно привлекательным.

Технико-технологическая карта Шарлотка со сливами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шарлотка со сливами”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Сливы 5-6 штук примерно 300 г
Сливочное масло по вкусу примерно 50 г
Яйцо 3 штуки примерно 150 г
Ваниль по вкусу примерно 5 г

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
  2. Сливы тщательно мойте, удалите косточки и нарежьте на дольки.
  3. В глубокой миске взбейте яйца до получения однородной массы.
  4. Добавьте ваниль и размягченное сливочное масло, продолжайте взбивать.
  5. Постепенно добавляйте муку, перемешивая тесто до однородности.
  6. Добавьте подготовленные сливы в тесто и аккуратно перемешайте.
  7. Переложите получившуюся массу в форму для выпечки, заранее смазанную маслом.
  8. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 30-40 минут.
  9. Готовую шарлотку выньте из духовки, дайте немного остыть и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая, с кусочками слив Золотисто-коричневый Мягкая и пористая Сладкий, с легкой кислинкой слив

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
100 0 0 0 0 отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 220 ккал
Белки 3 г
Жиры 10 г
Углеводы 30 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий