...

Шарлотка с яблоками без разрыхлителя (ТТК10049)

Шарлотка с яблоками без разрыхлителя — это простой и вкусный десерт, который можно легко приготовить. Идеальное сочетание яблок с пряностями делает этот пирог особенно ароматным и аппетитным. Рецепт не требует дополнительных жиров, и при правильном взбивании теста получается легкая и воздушная текстура.

Технико-технологическая карта Шарлотка с яблоками без разрыхлителя

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шарлотка с яблоками без разрыхлителя”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Яблоки 400 300
Мука 130 130
Яйцо 180 150
Корица 2.5 2.5
Сахар 200 200
Ванилин 1 1

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте ингредиенты: очистите и нарежьте яблоки.
  2. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до образования пышной массы.
  3. Постепенно добавляйте муку, продолжая взбивать.
  4. Добавьте корицу и ванилин, перемешайте до однородности.
  5. Выложите в тесто приготовленные яблоки и аккуратно перемешайте.
  6. Перелейте тесто в форму для выпекания.
  7. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке около 40-50 минут.
  8. Охладите перед подачей и при желании посыпьте сахарной пудрой.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая корочка, хорошо пропечённая Золотисто-коричневый Пухлая, нежная, не сухая Аромат яблок, корицы и ванили

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 100 < 10 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Компоненты На 100 г
Белки 3,0 г
Жиры 1,5 г
Углеводы 25,0 г
Калорийность 130 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий