Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Каша рисовая с фруктами (ТТК2210)

Каша рисовая с фруктами (ТТК2210)

Каша рисовая с фруктами

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Каша рисовая с фруктами

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша рисовая с фруктами вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

    3. РЕЦЕПТУРА      
           
Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
!Каша рисовая с/р г 309,000   300,008  
Масло сливочное 72,5% г 5,150   5,000  
Мята св г 1,200   1,000  
!Фрукты для каши с/р пор 1,000   1,000  
Выход блюда (в граммах):         300/25  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

В глубокую круглую тарелку выложить горячую кашу, по центру полоской налить топленое сливочное масло, с одной стороны от полоски масла выложить нарезаные кубиком 1*1 см дольки апельсина и грейпфрута (без перегородок и пленок) и киви, с другой стороны украсить веточкой мяты.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда ша рисовая со св фр                                  на 1 пор выход 300/25

 

 

Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
8,704 13,249 81,892 481,629

 

Инженер-технолог:

Top