Сэндвич с грибами – это вкусное и питательное блюдо, которое отлично подойдет для любого перекуса. Благодаря разнообразию грибов и сочности ингредиентов, такой сэндвич станет настоящим удовольствием для ценителей вегетарианской кухни.
Технико-технологическая карта Сэндвич с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Сэндвич с грибами», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Шампиньоны | 120 | 120 |
| Соль | 1 | 1 |
| Перец | 1 | 1 |
| Хлеб | 1 | 1 |
| Лисички | 120 | 120 |
| Луковица | 1 | 1 |
| Маргарин для жарки | 1 | 1 |
| Чеснок | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: нарежьте шампиньоны, лисички, луковицу и чеснок.
- На сковороде разогрейте маргарин для жарки.
- Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте грибы и жарьте до готовности, приправив солью и перцем.
- На поджаренный хлеб выложите грибную начинку.
- Закройте второй частью хлеба и подавайте теплым.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистый, аппетитный нарезанный сэндвич | Светло-коричневый | Мягкий и сочный | Яркий грибной аромат, с легкой соленой ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | Около 250 |
| Белки (г) | 10 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.