...

Фарш из брынзы, зелени и вяленых помидоров для чебуреков, полуфабрикат (ТТК0989)

Технико-технологическая карта №  Фарш из брынзы, зелени и вяленых помидоров для чебуреков, полуфабрикат (СР- рецептура № 44)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Фарш из брынзы, зелени и вяленых помидоров для чебуреков, полуфабрикат , вырабатываемый в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления фарша из брынзы, зелени и вяленых помидоров для чебуреков, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сулугуни 327,0 2,00 (потери при измельчении) 320,0 0,00 320,0
Брынза 612,0 2,00 (потери при измельчении) 600,0 0,00 600,0
Помидоры вяленые 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Кинза зачищенная, п/ф 10,0 0,00 10,0 0,00 10,0
Петрушка зачищенная, п/ф 10,0 0,00 10,0 0,00 10,0
Укроп зачищенный, п/ф 10,0 0,00 10,0 0,00 10,0
Перец черный молотый, п/ф 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления Фарш из брынзы, зелени и вяленых помидоров для чебуреков, полуфабрикат

Подготовленную зелень петрушки, кинзы, укропа мелко режут. Вяленые помидоры выкладывают в миску, заливают кипятком, оставляют на 15-20 минут. Затем воду сливают, помидоры нарезают кубиком 5х5 мм. Сулугуни и брынзу натирают на крупную терку.

В миске соединяют нарезанные вяленые помидоры и зелень. Добавляют натертые сыры, перец черный молотый. Фарш перемешивают до равномерного распределения ингредиентов в массе фарша

 

Характеристика готового блюда Фарш из брынзы, зелени и вяленых помидоров для чебуреков, полуфабрикат

  • Внешний вид – фарш из натертого на крупную терку сыра Сулугуни, брынзы с равномерно распределенными в массе фарша нарезанными вялеными помидорами и зеленью.
  • Вкус – сыра Сулугуни, брынзы, вяленых томатов, свежей зелени. Без постороннего привкуса.
  • Запах – сыра Сулугуни, брынзы, вяленых томатов, свежей зелени. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Фаршиз брынзы, зелени и вяленых помидоров для чебуреков изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения фарша из брынзы, зелени и вяленых помидоров для чебуреков, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4 градусов  С,  не более  12 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели фарша из брынзы, зелени и вяленых помидоров для чебуреков должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ фарша из брынзы, зелени и вяленых помидоров для чебуреков на выход 100 г:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
18,29 20,32 2,37 268,18

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий