...

Самса с тыквой по-узбекски (ТТК10120)

Этот вкусный блюдо является одним из самых популярных узбековских блюд, который очень легко приготовить и вкусно есть. Самса с тыквой по-узбекски состоит из теста, начинки, выпечки и тыквы, которые обеспечивают блюду своей привкусом и вкусом.

Технико-технологическая карта Самса с тыквой по-узбекски

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Самса с тыквой по-узбекски”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Тыква 350 350
Мука 800 720
Сливочное масло 100 100
Яйцо 1 шт. 50
Соль 1 щепотка 1
Луковица 1 шт. 5
Вода 200 мл. 200

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте ингредиенты.
  2. Измельчите тыкву и следите за состоянием вкуса.
  3. Измельчите луковицу и следите за состоянием вкуса.
  4. Соедините муку, воду и сливочное масло, чтобы получить тесто.
  5. Соедините яйцо и соль, чтобы получить начинку.
  6. Приготовьте тесто и начинку.
  7. Соедините тесто и начинку, чтобы получить самсу.
  8. Соедините самсу с тыквой.
  9. Приготовьте самса с тыквой по-узбекски.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Хрустальный, высокое тесто Серый Жидкая, с симпатичными поверхностными отверстиями Вкусно-сладкий, с ароматом тыквы

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
0 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Ингредиент Калории (ккал/100 г) Белки (г) Муки (г) Жиры (г) Углелы (г)
Тыква 16 1 1 0 4
Мука 365 0 47 0 99
Сливочное масло 711 0 0 100 0
Яйцо 155 12 0 11 0
Соль 1 0 0 0 0
Луковица 1 0 0 0 0
Вода 0 0 0 0 0
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий