- ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Банановое печенье с беконом
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
- Органолептические показатели качества:
- Микробиологические и физико-химические показатели :
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Банановое печенье с беконом
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Банановое печенье с беконом вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
- Мука Пшеничная высшего сорта 220\ 198
- Сахар-песок 260\ 260
- Яйца куриные 100\ 88
- Бананы 60\ 36
- Пекарский порошок 4\ 4
- Сода пищевая 2\ 2
- Бекон с прослойками жира 40\ 38
- Масло сливочное несоленое 120\ 120
- Соль поваренная пищевая 4\ 4
Выход полуфабриката, г: 750 Выход готового изделия, г: 718
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Нагрейте духовку до 190 °С.
Положите бекон на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставьте в духовку на 10 мин. Достаньте из духовки и промокните бекон бумажными салфетками . Когда слегка остынет, мелко порежьте.
Просейте муку с содой, пекарским порошком и солью в миску и отставьте в сторону.
В миксере с насадкой-лопаткой разотрите добела сливочное масло с сахар на средней скорости, чтобы смесь получилась пышная (примерно 5 минут). Убавьте скорость миксера до низкой и не прекращая вымешивать добавьте яйца по одному.
Добавьте к масляно-сахарно-яичной смеси просеянную муки. Вымешивайте еще 3-5 мин , чтобы все сухие ингредиенты соединились с жидким и получилось тесто , добавьте бананы и бекон и вымешивайте еще 2 мин.
С помощью круглой ложки для мороженого разделить тесто на шарики (примерно 40 г на порцию).
Выложите на застеленный пергаментом противень, на расстоянии около 10 см друг от друга.
Поставьте противень в духовку на 8-10 минут, пока печенье не приобретет золотисто- коричневый цвет и хрустящую корочку по краям.
Достаньте противень из духовки и через несколько минут, когда печенье немного отдохнет, переложите на решетку и остудите.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
38,32\ 117,61\ 406,55\ 2837,99
Инженер-технолог:
