Банановое печенье с беконом (ТТК2248)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Банановое печенье с беконом

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Банановое печенье с беконом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

  1. Мука Пшеничная высшего сорта 220\ 198
  2. Сахар-песок 260\ 260
  3. Яйца куриные 100\ 88
  4. Бананы 60\ 36
  5. Пекарский порошок 4\ 4
  6. Сода пищевая 2\ 2
  7. Бекон с прослойками жира 40\ 38
  8. Масло сливочное несоленое 120\ 120
  9. Соль поваренная пищевая 4\ 4

Выход полуфабриката, г: 750                                     Выход готового изделия, г: 718

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Нагрейте духовку до 190 °С.

Положите бекон на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставьте в духовку на 10 мин. Достаньте из духовки и промокните бекон бумажными салфетками . Когда слегка остынет, мелко порежьте.

Просейте муку с содой, пекарским порошком и солью в миску и отставьте в сторону.

В миксере с насадкой-лопаткой разотрите добела сливочное масло с сахар на средней скорости, чтобы смесь получилась пышная (примерно 5 минут).  Убавьте скорость миксера до низкой и не прекращая вымешивать добавьте яйца по одному.

Добавьте к масляно-сахарно-яичной смеси просеянную муки. Вымешивайте еще 3-5 мин , чтобы все сухие ингредиенты соединились с жидким и получилось тесто , добавьте бананы и бекон и вымешивайте еще 2 мин.

С помощью круглой ложки для мороженого разделить тесто на шарики (примерно 40 г на порцию).

Выложите на застеленный пергаментом противень, на расстоянии около 10 см друг от друга.

Поставьте противень в духовку на 8-10 минут,  пока печенье не приобретет золотисто- коричневый цвет и хрустящую корочку по краям.

Достаньте противень из духовки и через несколько минут, когда печенье немного отдохнет, переложите на решетку и остудите.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

38,32\ 117,61\ 406,55\ 2837,99

 

Инженер-технолог:

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий