ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Банановое печенье с беконом (ТТК2248)

Банановое печенье с беконом (ТТК2248)

Банановое печенье с беконом

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Банановое печенье с беконом

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Банановое печенье с беконом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Мука Пшеничная высшего сорта 220\ 198
2 Сахар-песок 260\ 260
3 Яйца куриные 100\ 88
4 Бананы 60\ 36
5 Пекарский порошок 4\ 4
6 Сода пищевая 2\ 2
7 Бекон с прослойками жира 40\ 38
8 Масло сливочное несоленое 120\ 120
9 Соль поваренная пищевая 4\ 4

Выход полуфабриката, г: 750                                     Выход готового изделия, г: 718

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Нагрейте духовку до 190 °С.

Положите бекон на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставьте в духовку на 10 мин. Достаньте из духовки и промокните бекон бумажными салфетками . Когда слегка остынет, мелко порежьте.

Просейте муку с содой, пекарским порошком и солью в миску и отставьте в сторону.

В миксере с насадкой-лопаткой разотрите добела сливочное масло с сахар на средней скорости, чтобы смесь получилась пышная (примерно 5 минут).  Убавьте скорость миксера до низкой и не прекращая вымешивать добавьте яйца по одному.

Добавьте к масляно-сахарно-яичной смеси просеянную муки. Вымешивайте еще 3-5 мин , чтобы все сухие ингредиенты соединились с жидким и получилось тесто , добавьте бананы и бекон и вымешивайте еще 2 мин.

С помощью круглой ложки для мороженого разделить тесто на шарики (примерно 40 г на порцию).

Выложите на застеленный пергаментом противень, на расстоянии около 10 см друг от друга.

Поставьте противень в духовку на 8-10 минут,  пока печенье не приобретет золотисто- коричневый цвет и хрустящую корочку по краям.

Достаньте противень из духовки и через несколько минут, когда печенье немного отдохнет, переложите на решетку и остудите.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

38,32\ 117,61\ 406,55\ 2837,99

 

Инженер-технолог:

 

Top