Салат Цезарь с пекинской капустой (ТТК9743)

Салат «Цезарь» с пекинской капустой является упрощённой и более доступной версией классического блюда. Он прекрасно подходит для лёгкого ужина и подарит хорошее настроение благодаря хрустящим сухарикам с чесночным вкусом. Используя натуральные ингредиенты, вы можете быстро и вкусно накормить семью или гостей.

Технико-технологическая карта Салат Цезарь с пекинской капустой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Салат Цезарь с пекинской капустой», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Пекинскую капусту нарежьте тонкими полосками и поместите в большую миску.
2. Куриную грудку отварите, остудите и нарежьте ломтиками или кубиками.
3. Сыр Пармезан натрите на крупной терке.
4. Чеснок измельчите и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
5. Добавьте оливковое масло и чеснок в миску с капустой, перемешайте.
6. Добавьте куриную грудку, сыр и сухарики, полейте соусом «Цезарь».
7. Осторожно перемешайте все ингредиенты до равномерного распределения.
8. Подавайте сразу же после приготовления, чтобы сухарики остались хрустящими.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность