Чесночный соус для пиццы — это вкусный, быстрый и простой в приготовлении соус, который прекрасно дополняет пиццу. Его можно легко приготовить из доступных ингредиентов, а свежая зелень добавляет особый аромат и вкус.
Технико-технологическая карта Чесночный соус для пиццы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Чесночный соус для пиццы», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Головка чеснока | 10 | 10 |
| Сметана | 400 | 400 |
| Пучок зеленого лука | 50 | 30 |
| Майонез | 400 | 400 |
| Пучок укропа | 50 | 30 |
| Пучок петрушки | 50 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все ингредиенты: чеснок, сметану, майонез и свежую зелень.
- Измельчите зеленый лук, укроп и петрушку.
- Пропустите чеснок через пресс.
- В глубокой миске тщательно смешайте сметану и майонез.
- Добавьте измельченную зелень и чеснок в смесь, хорошо перемешайте.
- Поместите соус в холодильник для охлаждения.
- Подавайте соус к пицце. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками зелени | Белый с зелеными вкраплениями | Густая и кремообразная | Яркий чесночный аромат, свежий зелёный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^4 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки (г) | 2,5 |
| Жиры (г) | 28 |
| Углеводы (г) | 3 |
| Калорийность (ккал) | 301 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.