Рождественская кутья из риса (ТТК9727)

Рождественская кутья из риса — это традиционное блюдо, которое олицетворяет тепло и душевность праздника. Это сладкое угощение готовится, как правило, из риса, с добавлением орехов и фруктов. Данная кутья станет отличным дополнением к рождественскому столу, напоминая о добрых семейных традициях и воспоминаниях.

Технико-технологическая карта Рождественская кутья из риса

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Рождественская кутья из риса», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Тщательно промыть рис в холодной воде до прозрачности.
2. Залить рис водой и оставить на 30 минут для набухания.
3. После этого отварить рис в подсоленной воде до готовности, около 15-20 минут.
4. Когда рис станет мягким, слить лишнюю воду и дать ему немного остыть.
5. В вишне удалить косточки и нарезать ее на небольшие кусочки.
6. Орехи также мелко порезать.
7. В готовый рис добавить вишню, орехи и сахар, тщательно перемешать.
8. Подавать кутью в теплой или холодной форме, по желанию украсив орехами.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность