Технико-технологическая карта № Салат Свежесть, 1 кг (СР-рецептура № 54)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Свежесть, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Свежесть, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Помидоры свежие | 210,5 | 5,00 | 260,0 | 0,00 | 260,0 |
| Огурец свежий | 222,0 | 10,00 | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Капуста Пекинская | 500,0 | 20,00 | 400,0 | 0,00 | 400,0 |
| Лук зеленый, п/ф | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Соль | 8,0 | 0,00 | 8,0 | 100,00 | 0,0 |
| Масло растительное | 100,0 | 10,0 (потери при порционировании) | 90,0 | 0,00 | 90,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Зачищенные от плодоножки огурцы нарезают крупными ломтиками толщиной 1 см. Помидоры, зачищенные от плодоножки, нарезают дольками. Пекинскую капусту нарезают шашками 1,5х1,5 см. Лук зеленый тонко шинкуют.
В гастроемкости соединяют нарезанные овощи, приправляют солью, заправляют растительным маслом.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – в гастроемкости соединены нарезанные овощи (огурцы, помидоры, пекинская капуста). Салат заправлен растительным маслом.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 0.70 г | 1 % |
| Жиров | 5.00 г | 6 % |
| Углеводов | 3.00 г | 1 % |
| Калорийность | 66.00 ккал (276 кДж) | 3 % |
