Салат Свежесть, 1 кг (ТТК1250)

Технико-технологическая карта № Салат Свежесть, 1 кг (СР-рецептура № 54)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Свежесть, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Свежесть, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Помидоры свежие210,55,00260,00,00260,0
Огурец свежий222,010,00200,00,00200,0
Капуста Пекинская500,020,00400,00,00400,0
Лук зеленый, п/ф50,00,0050,00,0050,0
Соль8,00,008,0100,000,0
Масло растительное100,010,0 (потери при порционировании)90,00,0090,0
Выход    1000

 

Технология приготовления

Зачищенные от плодоножки огурцы нарезают крупными ломтиками толщиной 1 см. Помидоры,  зачищенные от плодоножки, нарезают дольками. Пекинскую капусту нарезают шашками 1,5х1,5 см. Лук зеленый тонко шинкуют.

В гастроемкости соединяют нарезанные овощи, приправляют солью, заправляют растительным маслом.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид  –  в гастроемкости соединены нарезанные овощи (огурцы, помидоры, пекинская капуста). Салат заправлен растительным маслом.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков0.70 г1 %
Жиров5.00 г6 %
Углеводов3.00 г1 %
Калорийность66.00 ккал
(276 кДж)
3 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий


Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308

Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308