Салат Свежесть, 1 кг (ТТК1250)

Технико-технологическая карта № Салат Свежесть, 1 кг (СР-рецептура № 54)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Свежесть, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Свежесть, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Помидоры свежие 210,5 5,00 260,0 0,00 260,0
Огурец свежий 222,0 10,00 200,0 0,00 200,0
Капуста Пекинская 500,0 20,00 400,0 0,00 400,0
Лук зеленый, п/ф 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Соль 8,0 0,00 8,0 100,00 0,0
Масло растительное 100,0 10,0 (потери при порционировании) 90,0 0,00 90,0
Выход         1000

 

Технология приготовления

Зачищенные от плодоножки огурцы нарезают крупными ломтиками толщиной 1 см. Помидоры,  зачищенные от плодоножки, нарезают дольками. Пекинскую капусту нарезают шашками 1,5х1,5 см. Лук зеленый тонко шинкуют.

В гастроемкости соединяют нарезанные овощи, приправляют солью, заправляют растительным маслом.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид  –  в гастроемкости соединены нарезанные овощи (огурцы, помидоры, пекинская капуста). Салат заправлен растительным маслом.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 0.70 г 1 %
Жиров 5.00 г 6 %
Углеводов 3.00 г 1 %
Калорийность 66.00 ккал
(276 кДж)
3 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий