ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат Свежесть, 1 кг (ТТК1250)

Салат Свежесть, 1 кг (ТТК1250)

Салат Свежесть, 1 кг

  Технико-технологическая карта №  Салат Свежесть, 1 кг

(СР-рецептура № 54)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Свежесть, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Свежесть, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Помидоры свежие 210,5 5,00 260,0 0,00 260,0
Огурец свежий 222,0 10,00 200,0 0,00 200,0
Капуста Пекинская 500,0 20,00 400,0 0,00 400,0
Лук зеленый, п/ф 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Соль 8,0 0,00 8,0 100,00 0,0
Масло растительное 100,0 10,0 (потери при порционировании) 90,0 0,00 90,0
Выход         1000

 

  1. Технология приготовления

 

Зачищенные от плодоножки огурцы нарезают крупными ломтиками толщиной 1 см. Помидоры,  зачищенные от плодоножки, нарезают дольками. Пекинскую капусту нарезают шашками 1,5х1,5 см. Лук зеленый тонко шинкуют.

В гастроемкости соединяют нарезанные овощи, приправляют солью, заправляют растительным маслом.

 

 

 

 

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид  –  в гастроемкости соединены нарезанные овощи (огурцы, помидоры, пекинская капуста). Салат заправлен растительным маслом.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top