Расстегай с курицей (ТТК8795)

The «Rasstegai with Chicken» is a delightful dish that combines the warmth and comfort of homemade baking with a gourmet taste. This map outlines the recipe, cooking technique, sensory characteristics, microbial quality indicators, nutritional value, and categorizes the dish for its deliciousness and homely appeal.

Технико-технологическая карта Расстегай с курицей

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Расстегай с курицей», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Preheat the oven to 350°F (175°C).
2. Mix the dry ingredients (flour, yeast, sugar, salt) in a large bowl. Add the milk, melted butter, and eggs. Mix until a dough forms.
3. Knead the dough on a floured surface for about 10 minutes, until smooth. Place in a greased bowl, cover with a damp cloth, and let it rise in a warm place for about 1 hour, or until doubled in size.
4. Gently press down the dough, then roll it out on a floured surface to a rectangle. Spread the chicken mixture over the dough, leaving a 1-inch border. Roll up the dough tightly, starting from the long side. Cut into 1-inch slices.
5. Place the rolls on a greased baking sheet, cover, and let them rise again for about 30 minutes.
6. Bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until golden brown.
7. Serve warm.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность