Расстегаи с рисом — это вкусный блюдо, который получается довольно легко и быстро. Эта технологическая карта предназначена для обеспечения составления блюда в соответствии с требованиями безопасности и вкуса.
Технико-технологическая карта Расстегаи с рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Расстегаи с рисом», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука | 500 | 450 |
| Дрожжи | 7 | 7 |
| Молоко | 250 | 220 |
| Растительное масло | 4 ст. ложки | 3.5 ст. ложки |
| Сахар | 1 ст. ложка | 0.5 ст. ложка |
| Рыба | 250 | 220 |
| Рис | 150 | 135 |
| Зелень (по вкусу) | — | — |
| Лук репчатый (1 шт.) | — | — |
| Специи (по вкусу) | — | — |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините муку, дрожжи и молоко.
- Добавьте сахар и растительное масло.
- Приготовьте расстегаи по инструкции на пакете.
- Соедините расстегаи с рисом и рыбой.
- Готовьте расстегаи с рисом в духовке или на гриде.
- Добавьте зелень и специи по вкусу.
- Сольюте и подайте с сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пресная | Красно-желтоватый | Голаяя | Вкусный и приятный запах |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| — | — | — | — | — | — |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Мука | — | — | — | — |
| Дрожжи | — | — | — | — |
| Молоко | — | — | — | — |
| Растительное масло | — | — | — | — |
| Сахар | — | — | — | — |
| Рыба | — | — | — | — |
| Рис | — | — | — | — |
| Зелень (по вкусу) | — | — | — | — |
| Лук репчатый (1 шт.) | — | — | — | — |
| Специи (по вкусу) | — | — | — | — |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.