Содержание:
| «Утверждаю»: | ||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технико-технологическая карта № Огурцы маринованные, 1,7 кг (СР-рецептура № 827)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на огурцы маринованные, вырабатываемые в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления огурцов маринованных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Огурец свежий | 1988,0 | 5,00 | 1889,0 | 10,00 | 1700,0 |
| Зелень для засолки | 78,0 | 3,85 | 75,0 | 100,00 | 0,0 |
| Чеснок очищенный, п/ф | 22,0 | 0,00 | 22,0 | 100,00 | 0,0 |
| Перец Чили зачищенный, п.ф | 12,0 | 0,00 | 12,0 | 100,00 | 0,0 |
| Вода | 1500,0 | 0,00 | 1500,0 | 100,00 | 0,0 |
| Соль | 26,0 | 0,00 | 26,0 | 100,00 | 0,0 |
| Сахар | 60,0 | 0,00 | 60,0 | 100,00 | 0,0 |
| Уксус | 135,0 | 0,00 | 135,0 | 100,00 | 0,0 |
| Перец душистый | 1,0 | 0,00 | 8,0 | 100,00 | 0,0 |
| Перец черный горошек | 1,0 | 0,00 | 10,0 | 100,00 | 0,0 |
| Лавровый лист | 1,0 | 0,00 | 5,0 | 100,00 | 0,0 |
| Крышки для банок | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1700 | ||||
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 2.73 г | 4 % |
| Жиров | 0.35 г | 0 % |
| Углеводов | 1.83 г | 0 % |
| Калорийность | 17.58 ккал (73 кДж) | 0 % |
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Очень жаль, что нет технологии приготовления(
Здравствуйте. https://tekhnolog.com/2018/03/14/griby-marinovannye-assorti-portsiya-obshhepit-tk1647/ здесь примерно то же самое, можно брать на вооружение.