Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Каша пшеничная вязкая, 1 кг (ТК1221)

Каша пшеничная вязкая, 1 кг (ТК1221)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № Каша пшеничная вязкая, 1 кг (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши пшеничной вязкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Крупа пшеничная252,01,59248,0300,00 — привар744,0
Вода800,00,00800,066,00256,0
Соль12,00,0012,0100,000,0
Выход1000 г

 

Технология приготовления

Перед варкой крупу перебирают, удаляя посторонние примеси, затем промывают в теплой воде. Воду сливают. В толстостенную посуду наливают воду, доводят до кипения. Добавляют соль, всыпают промытую пшеничную крупу. Доводят до кипения, отставляют на край плиты. Варят при слабом кипении в течение 30 минут под закрытой крышкой, при периодическом помешивании. В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими.

Готовую пшеничную кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 79%.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – пшеничная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
  • Цвет- пшеничной каши кремовый.
  • Вкус – пшеничная каша имеет вкус входящих в нее продуктов. Умеренно соленая  на вкус.. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих в нее продуктов. Без постороннего запаха.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность90 ккал5.87%
Белки3 г3.26%
Жиры0.7 г1.04%
Углеводы17 г12.14%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector