Каша пшеничная вязкая, 1 кг (ТК1221)

Каша пшеничная вязкая, 1 кг Детское питание
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № Каша пшеничная вязкая, 1 кг (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши пшеничной вязкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Баклажаны сотэ с морковью и луком (ТТК6828)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Крупа пшеничная 252,0 1,59 248,0 300,00 – привар 744,0
Вода 800,0 0,00 800,0 66,00 256,0
Соль 12,0 0,00 12,0 100,00 0,0
Выход 1000 г

 

Технология приготовления

Перед варкой крупу перебирают, удаляя посторонние примеси, затем промывают в теплой воде. Воду сливают. В толстостенную посуду наливают воду, доводят до кипения. Добавляют соль, всыпают промытую пшеничную крупу. Доводят до кипения, отставляют на край плиты. Варят при слабом кипении в течение 30 минут под закрытой крышкой, при периодическом помешивании. В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими.

Читать
Каша вязкая с тыквой (ТТК5613)

Готовую пшеничную кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 79%.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний видпшеничная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
  • Цвет- пшеничной каши кремовый.
  • Вкус пшеничная каша имеет вкус входящих в нее продуктов. Умеренно соленая  на вкус.. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих в нее продуктов. Без постороннего запаха.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 90 ккал 5.87%
Белки 3 г 3.26%
Жиры 0.7 г 1.04%
Углеводы 17 г 12.14%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий