...

Простой рецепт шоколадной глазури (ТТК10054)

Шоколадная глазурь – это простое и быстрое решение для украшения десертов. За считанные минуты вы сможете приготовить глазурь, которая идеально дополнит торты, пирожные, булочки и другие сладости. Она также отлично подходит для мороженого и блинчиков. Позвольте себе порадовать близких восхитительным шоколадным угощением!

Технико-технологическая карта Простой рецепт шоколадной глазури

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Простой рецепт шоколадной глазури”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Шоколад 100 100
Вода 20 20
Масло сливочное 50 50

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: шоколад, воду и сливочное масло.
  2. Нарежьте шоколад мелкими кусочками для быстрого расплавления.
  3. В кастрюле растопите сливочное масло на медленном огне.
  4. Добавьте нарезанный шоколад и воду к растопленному маслу.
  5. Перемешивайте смесь до полного растворения шоколада.
  6. Как только глазурь станет однородной, снимите её с огня.
  7. Остудите глазурь до комнатной температуры.
  8. Используйте глазурь для украшения десертов или подавайте в качестве топпинга.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Гладкая, блестящая поверхность Темно-коричневый Однородная, вязкая Шоколадный, сладкий, с нежным масляным ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<100 <10 Отсутствуют Отсутствует Отсутствует Отсутствуют

Пищевая ценность

Параметр Значение на 100 г
Калории 540 кКал
Белки 4 г
Жиры 40 г
Углеводы 50 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий