...

Постный сыр в домашних условиях (ТТК10351)

Постный сыр — это отличный веганский заменитель традиционного сыра, который можно легко приготовить в домашних условиях. Он отлично подходит для различных блюд, добавления в салаты и закуски. Основные ингредиенты — соевое молоко, кокосовое масло и специализированные добавки, такие как крахмал и каррагинан, придают сыру необходимую консистенцию и вкус.

Технико-технологическая карта Постный сыр в домашних условиях

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Постный сыр в домашних условиях”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Кокосовое масло (рафинированное) 80 мл 80
Соевое молоко 320 мл 320
Крахмал тапиоки 60 мл 60
Пищевые дрожжи 2 ст. ложки 15
Каррагинан 4 ч. ложки 10
Соль 1 ч. ложка 7
Жидкий дым 2 ч. ложки 10
Чесночный порошок 1/2 ч. ложки 1
Куркума 1/2 ч. ложки 1

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В небольшой кастрюле аккуратно смешайте соевое молоко, кокосовое масло и остальные ингредиенты.
  2. Постоянно перемешивая, доведите смесь до средней температуры, чтобы все компоненты хорошенько растворились и смешались.
  3. Как только смесь загустеет, снимите кашу с плиты и дайте ей немного остыть.
  4. Перелейте сырную массу в форму для запекания или другую подходящую емкость.
  5. Убедитесь, что масса распределена равномерно, затем охладите в холодильнике минимум на 2-3 часа, чтобы сыр приобрел нужную текстуру.
  6. После застывания постный сыр можно нарезать и подавать по желанию.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная масса Желтоватый Плотный, но мягкий Деликатный, сырный

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 10 0 0 0 0

Пищевая ценность

Показатель Цена (на 100 г)
Калории 220
Белки 5 г
Жиры 20 г
Углеводы 10 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий