Постный сыр в домашних условиях (ТТК10351)

Постный сыр — это отличный веганский заменитель традиционного сыра, который можно легко приготовить в домашних условиях. Он отлично подходит для различных блюд, добавления в салаты и закуски. Основные ингредиенты — соевое молоко, кокосовое масло и специализированные добавки, такие как крахмал и каррагинан, придают сыру необходимую консистенцию и вкус.

Технико-технологическая карта Постный сыр в домашних условиях

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Постный сыр в домашних условиях», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. В небольшой кастрюле аккуратно смешайте соевое молоко, кокосовое масло и остальные ингредиенты.
2. Постоянно перемешивая, доведите смесь до средней температуры, чтобы все компоненты хорошенько растворились и смешались.
3. Как только смесь загустеет, снимите кашу с плиты и дайте ей немного остыть.
4. Перелейте сырную массу в форму для запекания или другую подходящую емкость.
5. Убедитесь, что масса распределена равномерно, затем охладите в холодильнике минимум на 2-3 часа, чтобы сыр приобрел нужную текстуру.
6. После застывания постный сыр можно нарезать и подавать по желанию.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность