...

Помидоры дольками с луком и маслом (ТТК10580)

Блюдо “Помидоры дольками с луком и маслом” – это вкусная и простая закуска, состоящая из свежих овощей, которая хорошо сочетается с различными блюдами. Она легко готовится и отлично подходит для заготовки на зиму, сохраняя свой вкус и аромат.

Технико-технологическая карта Помидоры дольками с луком и маслом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры дольками с луком и маслом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Лук репчатый (крупный) 200 180
Помидоры 600 600
Масло растительное 30 30
Уксус 6% 60 60
Соль 3 3
Сахар 5 5
Перец черный горошек 5 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Очистите лук от шелухи и нарежьте его полукольцами.
  2. Помидоры тщательно вымойте под проточной водой и нарежьте дольками.
  3. В глубокой емкости смешайте нарезанный лук и помидоры.
  4. Добавьте растительное масло, уксус, соль, сахар и черный перец в полученную смесь.
  5. Аккуратно перемешайте все ингредиенты, чтобы они хорошо пропитались.
  6. Переложите готовый салат в чистую банку и закройте крышкой для хранения.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркие дольки помидоров и полукольца лука, хорошо перемешанные Красный, зеленый и желтый оттенки Сочные, не переваренные овощи Свежий помидорный и луковый аромат с легкой кислинкой

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
100 10 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Белки, г 1.1
Жиры, г 3.0
Углеводы, г 5.2
Калорийность, ккал 45
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий