Плюшки «Для любимых» — это вкусные и красивые вкусовые шарики, которые вы можете приготовить для ваших близких или делать их сами. Эта технологическая карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы помочь им в создании этого вкусного блюда.
Технико-технологическая карта Плюшки Для любимых
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Плюшки Для любимых», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сливочный маргарин | 180 | 180 |
| Дрожжи сухие | 11 | 10 |
| Сахар | 200 | 190 |
| Соль | 1 Щепотка | 1 |
| Яичные желтки | 2 Штуки | 20 |
| Замороженная клюква или черная смородина | 80 | 70 |
| Крахмал | 2 Ст. ложки | 10 |
| Свекла | 1 Штука | 50 |
| Мука пшеничная | 750 | 750 |
| Вода | 5 Ст. ложек | 500 |
| Сахарная пудра | 2 Ст. ложки | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините сливочный маргарин и сахар.
- Добавьте дрожжи и используйте их для образования высокой массы.
- Добавьте муку и крахмал, чтобы получить тесто.
- После этого добавьте яйца и клюкву или смородину.
- Добавьте весь остальный список ингредиентов и подогрейте в духовке на 180 градусов Цельсия 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Розовое, с высоким качеством | Розово-розоватый | Тяжелоплотная, с текстурой | Розовая сладко-сладковатый, с ароматом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Мука (г/100 г) | Жиры (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Сливочный маргарин | 379 | 0 | 0 | 37.6 |
| Дрожжи сухие | 105 | 0 | 10.9 | 0 |
| Сахар | 387 | 0 | 0 | 0 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Яичные желтки | 156 | 12.1 | 0 | 0.9 |
| Замороженная клюква или черная смородина | 35 | 0 | 0.6 | 0 |
| Крахмал | 347 | 0 | 11.4 | 0 |
| Свекла | 108 | 1.0 | 2.0 | 0.3 |
| Мука пшеничная | 365 | 0 | 53.0 | 0 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахарная пудра | 387 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.