Пирожки с лисичками (ТТК8764)

Pirozhki with Squirrels is a delightful dish that captures the essence of a summer’s day in a cozy, home-cooked meal. This map outlines the preparation process, nutritional values, and quality indicators of this unique treat.

Технико-технологическая карта Пирожки с лисичками

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Пирожки с лисичками», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Wash and finely chop the squirrels.
2. Finely chop the onion.
3. Sauté the onion with mushrooms.
4. Cook the cabbage until tender.
5. Drain excess liquid from the cabbage and mix with the mushroom mixture.
6. Beat 2 eggs, finely chop, and add to the filling, seasoning with salt.
7. Mix flour with sugar and salt.
8. Sift baking powder into the milk, add olive oil, and mix into the flour.
9. Add curd to the mixture, blend thoroughly.
10. Leave the dough for a half hour.
11. Roll out the dough on a floured surface, divide into equal pieces.
12. Roll out each piece into a thin layer, place a portion of the filling on each, and pinch the edges.
13. Place the pirozhki with squirrels on a baking sheet, brush with egg wash, and bake at 200°C until golden.
14. Serve with sour cream, optional: add more onion or potatoes to taste. Enjoy your meal!

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность