Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ / Зразы куриные с черносливом, 1 шт. (ТТК0058)

Зразы куриные с черносливом, 1 шт. (ТТК0058)

Зразы куриные с черносливом, 1 шт.

Технико-технологическая карта № Зразы куриные с черносливом, 1 шт.

(СР- рецептура № 739)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на зразы куриные с черносливом, вырабатываемые в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления зраз куриных с черносливом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Зразы куриные с черносливом замороженные, п/ф 1 шт. 0,00 100,0 12,00 88,0
Масло растительное 3,0 0,00 3,0 100,00 0,0
Выход 1 порц. х 88 г

 

  1. Технология приготовления

 

Замороженный полуфабрикат зраз куриных с черносливом дефростируют в холодильном шкафу. Придают овальную форму. Выкладывают на смазанный маслом противень, на который подлито немного воды. Варят на пару в течение 15-20 минут. Температура + 120* С (режим «Пар»).

Готовые зразы выкладывают на противень, застеленный пищевой пленкой, охлаждают в шокфризере до температуры +3* С. Укладывают в транспортировочную тару. Маркируют (наименование изделий, вес, количество, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – зразы куриные рубленые с черносливом имеют овальную форму. Зразы сварены на пару.В разрезе – оболочка из куриного фарша, начинка – набухший чернослив.

Вкус – ингредиентов, входящих в зразы куриные рубленые с черносливом, без постороннего привкуса.

Запах – ингредиентов, входящих в зразы куриные рубленые с черносливом, без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Зразы куриные рубленые с черносливом приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения зраз, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре от 0ºС до 6º  С,  не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели зраз куриных рубленых с черносливом, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top