...

Чечевица с беконом и томатами (ТТК7481)

Технико – технологическая карта Чечевица с беконом и томатами

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Чечевица с беконом и томатами, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/ф масса брутто в г. масса нетто или п/ф в г.
Чечевица с беконом и томатами п/ф 170 160
Вода 20 20
масло растительное 15 15
Зелень п/ф 1
выход: 160

 

Технологический процесс

подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Чечевицу с беконом и томатами п/ф разогреть с добавлением воды и масла.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: при t 65°С. Используют в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо. При отпуске посыпают рубленной зеленью.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: блюдо красиво оформлено ,без следов заветривания, края тарелки чистые.
  • Консистенция: чечевица мягкая, но не разваренная. Свойственная входящим продуктам, все продукты равномерно распределены.
  • Цвет: свойственный используемой чечевице и продуктам входящим в состав.
  • Вкус и запах: в меру солёный, в меру острый, свойственный чечевице, бекону и другим компонентам входящим в состав. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах. Не допускаются посторонние включения, камни

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
4.1 4.9 8.2 90.9
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий